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【樱桃白兰地】樱桃白兰地酒是什么 樱桃白兰地的酿造工艺

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摘要:樱桃白兰地酒是什么 ?白兰地作为一种口感浓郁,品味甚高的洋酒,很受人们的喜欢,白兰地口味很多,有一种水果味的白兰地拥有纯正香气,清新口感,那就是樱桃白兰地。它是以樱桃为原料制成的白兰地。色泽金黄,澄清透明有光泽。樱桃白兰地是怎么生产出来的?感兴趣的朋友一起来看看樱桃白兰地的酿造工艺。

【樱桃白兰地】樱桃白兰地酒是什么 樱桃白兰地的酿造工艺

樱桃白兰地酒是什么

原料:樱桃

色泽:金黄,澄清透明有光泽

香气:纯正,清新口感

风格:爽悦的口味,鲜悦的果香突出.明确

酒精度:30%V/V

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樱桃白兰地的酿造工艺

工艺流程

原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。

操作要点

调整:由于果皮、果渣中含糖量低,加10%19%的糖水,使汁液含糖量在12%以上。

发酵:接种5%10%的果汁酵母,温度控制在34℃以下发酵,直至残糖量为0.2%以下。

压榨:将皮渣进行压榨,得发酵液。

蒸馏:用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒,即果实白酒。

老熟:将蒸馏酒精放人橡木桶中,用脱臭酒精调整酒度到4045,密封贮存,橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一,贮酒宜在通风的地下室,老熟时间至少35年,时间越长,白兰地颜色越好,香气越浓郁,滋味越柔和。也可采用人工老熟法,将新酒进行56天的热处理(温度40℃以上),再进行34天的冷冻(温度-15-20℃以下),通过冷热处理,加速老熟。

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调配:加入糖浆,调整到要求糖度,加入用幸运飞艇人工计划App浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液,增加白兰地的香气及滋味;若酒度太高,可用蒸馏水稀释;若色泽太淡,可加糖色调整。

质量标准

感官指标:

透明度:酒液透明无沉淀。

色泽:金黄色。

气味:具有白兰地特有的芳香气味。

滋味:微苦、芳香、爽口、不含杂味。

理化标准:

比重:0.955±0.003

酒度:40±0.5毫升/100毫升。

总酸:0.03±001/100毫升(以醋酸计)

总酯:0.08±0.01/100毫升(以乙酸乙酯计)

杂醇油:0.2/100毫升(以异醇计)

浸出物:0.7/100毫升以下。

注意事项

1白兰地蒸馏时,头酒要去得多一些,约占馏出酒总量的20%,尾酒要从馏出酒样的酒度降至10度时开始截去。

2若在自然老熟时,无橡木桶而用其他容器贮酒时,需在容器中放入橡木块或橡木刨花,以增加酒特有的香气。


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